皮蛋表面有蓝色反光正常吗?

皮蛋表面有蓝色反光是正常现象，这是由于蛋白质在碱性环境下分解产生的金属盐结晶形成的。这种反光不影响食用，说明皮蛋制作过程中碱度适中，品质良好。有些皮蛋还会出现深色斑点，这是矿物质沉积的结果，同样属于正常情况。

皮蛋的蓝色反光程度因制作工艺而异，有的明显有的轻微。优质皮蛋蛋壳完整，表面光滑，反光均匀。如果反光过强或伴有异味，可能是储存不当。购买时选择信誉好的品牌，常温保存即可，无需冷藏。