活鱼冷冻前需要去鳞吗?

活鱼冷冻前最好去掉鱼鳞，否则解冻后鳞片很难去除。冷冻会让鱼鳞变硬，鱼肉也会变得松散，影响口感。去掉鱼鳞还能让鱼更容易入味，烹饪时更方便。比如鲈鱼、鲤鱼这些鱼，冷冻前刮掉鳞片效果更好。

冷冻前还要清理内脏和鱼鳃，这样能避免腥味残留。鱼肚里的黑膜也要刮干净，不然煮汤会有苦味。处理干净的鱼用保鲜袋包好，挤出空气再冷冻，这样鱼肉不会变柴。草鱼、鲫鱼这些鱼按这个方法处理，味道会更鲜美。