巧克力加入盐会变苦吗?

巧克力加入少量盐不会变苦，反而能提升风味。盐能平衡甜味，让巧克力更有层次感，比如海盐焦糖巧克力就很受欢迎。但盐加太多会掩盖巧克力的香甜，口感变咸，反而不好吃。盐的用量需要控制，一般一小撮就足够。

巧克力本身含有可可碱，味道偏苦涩。盐的加入会刺激味蕾，增强甜味感知，所以苦味会减弱。市面上很多巧克力产品都会添加微量盐，比如黑巧克力、牛奶巧克力。实验证明，盐分在0.5克以下时，巧克力的苦味几乎不受影响，反而更美味。