青豌豆发芽可以吃吗?

青豌豆发芽后完全可以吃，口感更脆嫩，营养也更丰富。发芽的青豌豆含有维生素C、膳食纤维和多种矿物质，适合炒菜、凉拌或煮汤。发芽过程中豌豆不会产生毒素，安全无毒，可以直接食用。不过发芽的豌豆味道会稍微变甜，适合喜欢清淡口味的人。

青豌豆发芽后蛋白质含量略有增加，但整体营养价值变化不大。发芽时间控制在3-5天最佳，过长会影响口感。发芽后的青豌豆可以搭配胡萝卜、玉米等食材一起炒，颜色鲜艳又美味。如果发芽的豌豆出现异味或发霉，就不能吃了，一定要仔细检查。