洋葱发芽后还可以吃吗?

洋葱发芽后依然可以食用，只是口感和营养会有所变化。发芽的洋葱水分减少，辛辣味变淡，炒菜时香味不如新鲜洋葱浓郁。不过发芽的洋葱会产生少量纤维素，膳食纤维含量略有增加。如果只是长出绿色小芽，剥掉外皮后继续烹饪完全没问题。

发芽洋葱需要尽快吃完，否则容易腐烂变质。存放时建议放在阴凉通风处，避免阳光直射。发芽速度快的洋葱可能存放时间较长，已经发芽的洋葱适合做炖菜或汤品，不太适合生吃。如果洋葱发软或出现霉点，就需要丢弃了。