酸辣椒没有真空保存会坏吗?

酸辣椒没有真空保存确实容易坏。空气中的细菌和霉菌会很快进入，导致辣椒发霉、变酸甚至腐烂。夏天室温存放，两三天就会变质；冷藏的话能延长到一周左右，但颜色和口感会变差。开封后最好尽快吃完，避免反复接触空气。

真空保存能大大延长酸辣椒的保质期。隔绝空气后，细菌生长变慢，辣椒能保持脆爽和酸香。常温下能放一个月，冷藏甚至能存三个月。但开封后还是要尽快食用，否则还是会慢慢变质。家庭可以用保鲜袋挤出空气密封，效果比直接敞开好很多。