现卤现捞地位盐糖放多少?

现卤现捞放盐和糖的量要看卤水的多少，一般一斤卤水配10克盐、5克糖。盐太少没味道，太多会咸得发苦；糖太少不够香，太多会腻。新手可以少放点，尝过味道再调整。家庭做卤味时，用小勺子量着放，避免手抖放多。卤水越浓，盐糖的量也要适当增加，不然卤出来的肉会淡。

卤水用久了味道会更浓郁，盐糖的量可以慢慢增加。一斤牛肉大概需要15克盐、8克糖，一斤鸡爪需要12克盐、6克糖。卤制时间长的食材可以多放点盐糖，短时间的就要少放。卤水每天都要尝尝味道，不够就补一点，保持咸甜平衡。卤完菜的卤水过滤杂质后，冷藏保存下次还能用。