干煸泥鳅是什么地方的菜?

干煸泥鳅是四川地区的特色菜，起源于川菜系。这道菜选用新鲜泥鳅，用辣椒、花椒等调料爆炒，口感香辣酥脆。泥鳅先炸去水分，再与配料同炒，最后撒上芝麻增香。当地人喜欢配米饭食用，是下饭的好菜。

四川人对干煸泥鳅情有独钟，做法多样。有人喜欢加芹菜提味，也有人用干辣椒爆香。这道菜价格亲民，一份大约20元，分量足。泥鳅富含蛋白质，营养价值高。夏天吃这道菜特别开胃，是四川夜市的常见美食。