猪的里脊肉是硬的,正常嘛?

猪的里脊肉有时偏硬，属于正常现象，尤其当猪肉未经充分腌制或烹饪时间不足。里脊肉本身纤维较粗，运动量大，硬度高于其他部位。选择新鲜里脊肉时，可观察颜色呈淡粉，按压有弹性，这样口感会更嫩。烹饪前用刀背拍打或加入嫩肉粉，能有效软化肉质。

里脊肉硬度还与猪的品种和年龄相关，老猪的肉质通常更紧实。炖煮、红烧或慢烤能让肉质变软，爆炒则需控制火候。若里脊肉过硬，可能是冷冻时间过长导致细胞破裂。建议购买时选品牌肉品，存储得当，烹饪时加些料酒或醋，也能提升嫩滑度。