中国四大菜系里面首席菜系是哪个?

中国四大菜系中，鲁菜被公认为首席菜系。鲁菜起源于山东，历史悠久，技法讲究，口味咸鲜。代表菜有葱烧海参、九转大肠，讲究火候和刀工，影响北方多地菜系发展，宫廷菜也受其影响。

鲁菜讲究食材新鲜，常用海鲜和禽类。调味以葱、姜、蒜为主，擅长爆、炒、烧、炸。山东沿海物产丰富，鲁菜吸收宫廷菜精华，形成独特风味，成为北方菜系的代表，影响深远。