鲜奶加热表面有浮油正常吗?

鲜奶加热后表面出现浮油是正常现象，因为牛奶含有天然脂肪，加热后脂肪会上浮形成奶皮。家庭煮奶时用中小火能减少浮油，温热饮用更健康。市面上巴氏杀菌奶加热后浮油较少，全脂奶浮油更明显，这都是牛奶本身的成分决定的。

牛奶中的脂肪在加热时会分离，冷却后凝结成膜，就像老式奶粉冲泡后的奶皮一样。鲜奶加热后浮油不影响饮用，反而说明奶质较好。脱脂奶几乎无浮油，但口感较淡。选择加热方式也很关键，隔水温热能保留更多营养，直接煮沸会让浮油更厚实。