湖南碾辣椒是什么?

湖南碾辣椒是用新鲜红辣椒加蒜瓣、生姜、盐一起放在石臼里捣碎制成的调料。这种辣椒颜色鲜红，味道香辣，常用来拌面条、蒸鱼或炒菜，湖南人特别喜欢用它做剁椒鱼头。制作时辣椒要选本地品种，蒜和姜要新鲜，盐的量要适中，这样碾出来的辣椒才够味。

湖南碾辣椒保存方法简单，装在干净玻璃瓶里倒点油放冰箱能放很久。吃的时候挖一勺拌饭特别香，也能当蘸料吃火锅。很多湖南家庭每年秋天都会碾几十斤辣椒，够吃一整年。这种辣椒辣得过瘾但不呛人，是湖南菜里不可缺少的灵魂调料。