发酵过程中有机物种类?

发酵过程中有机物种类包括糖类、淀粉、蛋白质、脂肪、有机酸等。糖类如葡萄糖、果糖会被微生物分解产生酒精；淀粉经过酶解变成麦芽糖；蛋白质分解成氨基酸；脂肪转化为甘油和脂肪酸。这些物质在微生物作用下相互转化，形成丰富的有机物组合。

发酵还会产生乳酸、乙酸、丙酸等有机酸，以及二氧化碳、乙醇等气体产物。面包发酵产生二氧化碳使面团膨胀；酸奶发酵产生乳酸让奶制品变酸；酱油发酵产生多种氨基酸和风味物质。不同微生物和原料组合，会产生独特的有机物种类。