鸡蛋在什么温度下由液体转换成固体?

鸡蛋在62到70摄氏度的温度下开始凝固，完全变成固体需要达到80摄氏度左右。煮鸡蛋时，水温越高，蛋白质凝固速度越快。水煮蛋、溏心蛋和煎蛋的区别就在温度控制上。厨房里的温度计能帮助精准把握火候，避免鸡蛋过生或过老。

鸡蛋变固体是蛋白质遇热变性的结果，这个过程不可逆。低温慢煮能让鸡蛋口感更嫩滑，高温快煮则让鸡蛋更紧实。不同烹饪方式对应不同温度区间，掌握这些细节就能做出完美的鸡蛋料理。鸡蛋的凝固温度范围很窄，差几度就会影响最终效果。