绿豆芽发芽长绿叶了还能吃吗?

绿豆芽发芽长绿叶后完全可以吃，反而更有营养。发芽过程中绿豆会产生维生素C和膳食纤维，绿叶还含叶绿素，口感更脆嫩。每天吃100克左右能补充多种维生素，炒菜或凉拌都很美味，记得清洗干净就行。

绿豆芽发芽后不会产生有毒物质，只要没有腐烂变质就安全。发芽时消耗了部分淀粉，热量更低，适合减肥人群。买回家后放冰箱保存3-5天，出现异味或发黏就不能吃了。烹饪时加热到全熟更放心，凉拌时用开水烫一下更卫生。