军鱼越大越好吃吗?

军鱼并不是越大越好吃，个头太大的军鱼肉质会变粗，纤维感明显，口感不如中等大小的鱼鲜嫩。一条2-3斤的军鱼最合适，鱼肉紧实有弹性，刺也少，吃起来特别过瘾。太小的军鱼脂肪不足，味道单薄；太大的鱼则容易有泥腥味，影响口感。

军鱼的生长周期影响肉质，养殖2年左右的鱼最理想，生长环境干净的话，鱼肉会带点自然的甜味。野生军鱼因食物不同，肉质可能更紧实，但体型普遍偏小。挑选时看鱼眼清澈、鱼鳞完整的新鲜军鱼，无论大小，新鲜度才是好吃的关键。