黄油蟹什么季节吃最好?

黄油蟹每年农历四月至八月最肥美，这时候的蟹黄饱满，肉质鲜嫩。夏季水温升高，蟹的食欲旺盛，脂肪积累丰富，口感最佳。清明前后也有少量黄油蟹，但数量较少，价格偏高。秋季蟹黄开始减少，冬季则几乎不见黄油蟹的身影。

选择黄油蟹时，外壳呈淡黄色，蟹脚关节处有油光为佳。蒸煮时只需清水，搭配姜丝和陈醋即可突出原味。一只1斤重的黄油蟹，蟹黄约占三分之一，肉质紧实多汁。吃黄油蟹要趁热，蟹黄冷却后容易凝固，影响口感。