茅台酒下沙造沙沙是什么?

茅台酒下沙造沙中的“沙”指的是高粱，特别是本地红缨子高粱。这种颗粒饱满、皮厚耐煮的高粱是酿酒的核心原料，经过破碎后成为“沙”，为发酵提供基础。茅台镇酿酒师每年重阳节开始下沙，一次投料占全年用量的50%，确保酒体醇厚。

“下沙”是茅台工艺的首道工序，工人将高粱蒸煮后摊凉，拌入曲药开始发酵。沙的破碎度控制在20%-30%，既保留淀粉又利于出酒。茅台酒的风味依赖这种传统做法，每颗高粱都经过反复蒸煮，最终成就酱香酒的独特韵味。