波兰种一定要冷藏一晚上才可以用吗?

波兰种需要冷藏一晚上才能更好发酵，面团会更柔软有弹性。冷藏过程让酵母缓慢工作，产生更多风味物质，口感更细腻。冷藏12小时效果最佳，冷藏时间不超过24小时，发酵过度会有酸味。

冷藏后的波兰种可以直接使用，不需要回温。冷藏能保存3天，每天排气一次防止溢出。冷藏过的面团延展性更好，整形时不易回缩，成品组织更均匀。夏天室温高，建议缩短冷藏时间，避免过度发酵。