煎鱼是热锅冷油还是冷锅放油?

煎鱼用热锅冷油更好，油温五成热时下鱼，鱼皮不容易粘锅。热锅能让鱼皮迅速定型，锁住鱼肉水分，煎出来外脆里嫩。冷锅放油容易让鱼皮受热不均，容易破皮，还可能粘锅。

煎鱼时油温很重要，油太热会焦糊，太冷会粘锅。热锅冷油能避免这些问题，鱼皮煎得金黄酥脆。鱼肉也不容易散，口感更好。记住这个技巧，煎鱼成功率更高。