掉渣饼上面的渣是手抓的吗?

掉渣饼上面的渣不是手抓的，是用特制的工具撒上去的。师傅先把面团擀开，再撒上芝麻、葱花、孜然等调料，最后用刀划成小块。这样做出来的渣均匀又酥脆，吃起来特别香。

掉渣饼的渣主要来自面粉和调料的混合。烤制时高温让面团膨胀，渣就会自然脱落。每块饼的渣量大约有十几克，吃起来满口都是香味。这种做法让饼外酥里嫩，特别受欢迎。