固态酿酒用玉米发酵技术过程?下曲的温度是多少?

固态酿酒用玉米发酵技术过程包括玉米粉碎、拌料、下曲、发酵和蒸馏等步骤。玉米需要粉碎成小颗粒，加入适量水分和酒曲，搅拌均匀后装入发酵池。下曲温度控制在25到30摄氏度之间，温度过高会影响酒曲活性，温度过低则发酵缓慢。发酵期间每天翻动一次，保持温度均匀，发酵周期约7到10天。

固态发酵完成后，原料会变得松软，带有明显的酒香味。蒸馏时将发酵料装入甑桶，加热蒸出酒蒸汽，冷却后得到原浆酒。整个过程需要严格控制温度和湿度，确保酒的品质。下曲温度是关键，过高或过低都会影响出酒率和酒的口感，因此必须精确控制。