拉格咸菜是什么意思?

拉格咸菜是一种发酵腌制的蔬菜，常用白菜、萝卜或黄瓜制作。制作时加入盐、花椒、大蒜等调料，经过几天发酵后产生酸味，口感爽脆。这种咸菜可以配粥、米饭吃，也能作为开胃小菜。很多人喜欢在家自制，方便又省钱。

拉格咸菜在不同地方有不同叫法，比如东北叫“酸菜”，南方叫“泡菜”。它保存时间长，适合大量制作。夏天吃特别解腻，冬天炖肉时放一点更香。这种传统小吃已有上百年历史，至今仍是餐桌上的常见美味。