戚风蛋糕一定要用模具吗,用不锈钢盆子可以吗?

戚风蛋糕可以用不锈钢盆子做，但模具效果更好。不锈钢盆导热快，蛋糕容易受热不均，可能影响膨胀。盆子边缘高，蛋糕爬升空间有限，容易塌陷。新手建议用模具，成功率更高。

模具能让蛋糕均匀受热，形状也更美观。不锈钢盆需要提前抹油撒粉防粘，脱模时容易破损。家庭制作若没有模具，盆子也能应急，但口感和卖相会打折扣。专业烘焙还是推荐专用模具。