火锅里的毛肚是什么肚?

毛肚是牛的第四个胃，也叫瓣胃，表面布满蜂窝状小孔，口感爽脆。火锅涮毛肚讲究七上八下，烫15秒左右最好吃，太久了会变硬。毛肚富含蛋白质和胶原蛋白，热量低，适合健身人群。牛的胃有好几个，毛肚是其中最常入菜的一种，其他还有牛百叶、牛肚等。

毛肚火锅起源于重庆，是川菜经典代表之一。新鲜毛肚呈黑色或褐色，有淡淡腥味，清洗后切成薄片。吃火锅时搭配香油蒜泥蘸料，能提升风味。毛肚价格比普通肉类贵，但因其独特口感深受食客喜爱。现在毛肚火锅已风靡全国，成为冬季热门美食。