香椿可以吃吗?一般在什么季节成熟?

香椿能吃，春天是它的成熟季节。香椿嫩芽可以炒菜、凉拌，味道鲜美，营养丰富。每年三四月份，香椿树发芽，人们会采摘嫩芽食用。香椿芽颜色翠绿，香气浓郁，是春季时令蔬菜之一。

香椿成熟时间短，采摘后要及时食用。新鲜香椿可以焯水去除涩味，也能晒干保存。香椿芽含有蛋白质和维生素，适量食用对身体有益。不同地区的香椿成熟时间略有差异，但主要集中在春季。