刚土里挖出来的红薯就已经发芽了,还能吃吗?

刚出土的红薯发芽了还能吃，只要红薯没有腐烂、发霉或变软，发芽不影响食用。发芽的红薯营养会稍微流失，口感可能变差，但削掉芽眼后仍可烹饪，建议煮粥或烤着吃。发芽的红薯不会产生毒素，比土豆安全多了，只要没坏就能放心食用。

红薯发芽后水分会减少，糖分降低，甜度不如新鲜红薯，但营养价值仍在。发芽的红薯适合做红薯干或红薯饼，高温烹饪能杀死细菌。如果红薯表面长出细小芽点，挖掉后不影响食用；如果芽很长或红薯发软，最好扔掉别吃，避免肠胃不适。