香椿吃到什么季节就不能吃了?

香椿在春季发芽后最嫩，清明前后是最佳食用期，谷雨后叶子逐渐变老，纤维增多，口感变差。立夏后香椿芽木质化严重，几乎无法食用，夏季高温下枝叶更硬，失去风味。

香椿的食用季节很短，一般从三月持续到四月，最晚不超过五月。过了这个时间，香椿芽会变得苦涩，营养价值下降，市场上也基本见不到新鲜香椿了。秋季和冬季香椿树进入休眠期，更不能食用。