红豆可以发豆芽,那红豆芽能吃吗?

红豆芽完全可以吃，而且营养丰富。红豆发芽后，维生素C含量大幅提升，还增加了膳食纤维和矿物质。红豆芽口感清脆，适合炒菜或凉拌，比如和韭菜、胡萝卜一起炒，味道很鲜美。不过要注意选择新鲜无霉变的红豆，发芽时间控制在3-5天最佳，这样口感最好。

红豆芽的做法很多，可以煮汤、炒菜或做馅料。发芽后的红豆更容易消化，老人小孩也能适量食用。但一次不要吃太多，因为膳食纤维过量可能引起肠胃不适。买红豆芽时最好选短芽、无根的，这样更干净卫生。自己发豆芽也很简单，每天换水就能长出新鲜的红豆芽。