制作酸奶所需要的菌种?

制作酸奶需要乳酸菌，比如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这些菌种能把牛奶中的乳糖变成乳酸，让牛奶变稠变酸。有时候还会加入双歧杆菌，帮助调节肠道健康。做酸奶时，菌种要新鲜，温度控制在40度左右，发酵6到8小时就能做好。

酸奶的菌种分为两大类，一类是发酵菌，负责变酸变稠；另一类是益生菌，比如嗜酸乳杆菌，能增强免疫力。市售酸奶里常有多种菌种，每克含上亿个活菌。自己在家做酸奶，用一小杯原味酸奶当菌种最方便，不用额外买菌粉。