黄隔膜是什么意思?

黄隔膜是鱼类腹腔内的一层薄膜，呈黄色，主要保护内脏器官。常见于鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼，烹饪前需去除，否则会影响口感。这层膜由结缔组织构成，含有少量脂肪，摸起来滑溜溜的，清洗时容易破损。

黄隔膜并非所有鱼类都有，海鱼中较少见。有人误以为是鱼胆，其实完全不同。去除方法很简单，用剪刀剪开鱼腹后，轻轻撕下即可。这层膜虽小，处理不好会让鱼肉带苦味。