红烧肉是江南的特产菜系吗?

红烧肉是江南地区非常受欢迎的传统菜肴，尤其在浙江、江苏一带广为流传。这道菜选用五花肉，经过焯水、炒糖色、慢炖等步骤，色泽红亮，肥而不腻。江南人喜欢用冰糖代替白糖，让肉质更加软糯，汤汁浓郁。红烧肉常搭配米饭或馒头食用，是家庭聚餐的常见菜品。

红烧肉并非江南独有，其他地区也有类似做法。上海本帮红烧肉偏甜，加入酱油和黄酒；四川红烧肉会加辣椒和花椒，口味偏辣。广东的红烧肉用南乳调味，颜色更红。虽然红烧肉在江南最为出名，但各地根据本地口味调整了烹饪方式，形成了不同的风味特色。