低温发面放冰箱冰箱温度调多高?

低温发面时，冰箱温度建议调到4到8摄氏度最合适。这个温度既能减缓酵母发酵速度，又能让面团慢慢发酵，口感更好。夏天室温高，面团容易发过头，放冰箱能控制发酵节奏。冬天温度低，面团可能需要更长时间发酵，冰箱能提供稳定环境。面团发酵时间根据温度调整，一般冷藏8到12小时即可。

发面时，面团表面盖湿布或保鲜膜，防止水分流失。冰箱上层温度更均匀，适合放面团。发酵好的面团体积会膨胀到原来的1.5倍，手指按压不会回缩。发好的面团取出后，室温放置30分钟再整形，这样面团更柔软，蒸出来的馒头或面包更松软。注意不要把面团放冷冻室，低温会杀死酵母，导致面团发不起来。