藠头在土里挖出来变绿色可以吃吗?

藠头从土里挖出来变绿色了，其实是见光后叶绿素生成的现象，不影响食用。绿色部分可以正常烹饪，炒菜或腌制都很美味，口感清脆。挖回家的藠头建议尽快处理，避免长时间暴露在阳光下继续变绿。新鲜藠头表皮光滑，根部洁白，绿色部分只需清洗即可。

变绿的藠头不会产生有毒物质，放心吃没问题。有些人喜欢用绿色部分做凉拌菜，颜色更鲜亮。储存时用湿布包好放冰箱，能延缓变绿速度。如果整颗藠头都变绿，说明存放时间较长，但只要没有腐烂，味道依然不错。藠头炒肉、腌泡菜都是家常做法，绿色部分同样适用。