自制酸菜要在多少度的地方放多久?

自制酸菜需要放在10到20度的环境中发酵，这个温度最适合乳酸菌生长。一般需要等待20到30天，期间每天打开盖子放气一次，防止瓶内压力过大。温度太低发酵慢，太高容易坏掉。

制作时要用干净无油的容器，白菜要晒干表面水分，盐的用量控制在白菜重量的2%左右。发酵好的酸菜酸脆爽口，可以直接吃，也可以用来炖肉或煮火锅。温度稳定在15度左右效果最好，每隔3天检查一次状态，确保没有发霉或异味。