地瓜红薯发芽了还能吃吗?

地瓜红薯发芽后会产生一种叫龙葵素的物质，少量食用可能引起肠胃不适。发芽的地瓜营养流失严重，口感变差，建议不要食用。如果发芽较少，可以挖掉芽眼及周边部分，煮熟后再吃，但最好还是选择新鲜地瓜更安全。

地瓜红薯发芽需要适宜的温度和湿度，存放时间过长或环境潮湿容易导致发芽。未发芽的地瓜应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。市场上售卖的地瓜大多经过保鲜处理，发芽现象较少，购买时注意挑选新鲜无损伤的个体。