绿豆被泡发芽还能吃吗?

绿豆泡发芽后完全可以食用，发芽后的绿豆营养更丰富，含有维生素C和膳食纤维。发芽过程不会产生有害物质，可以直接炒菜、煮汤或凉拌。每天吃100克发芽绿豆，能满足人体部分维生素需求。发芽绿豆口感清脆，适合夏季食用，还能帮助消化。

发芽绿豆保存得当能存放3天左右，若出现异味或发黏则不能吃。泡绿豆时用温水泡6小时即可发芽，避免阳光直射。发芽后的绿豆热量较低，适合减肥人群食用。市场上也有售卖现成的发芽绿豆，价格比普通绿豆贵一些。