口水鱼是什么鱼?

口水鱼并不是一种特定的鱼类，而是川菜中的一道经典菜肴。这道菜选用草鱼、黑鱼等肉质鲜嫩的鱼，切成薄片后用热油浇淋，再拌上麻辣调料，鱼肉嫩滑，味道香辣刺激，深受食客喜爱。口水鱼的名字来源于其麻辣鲜香的味道，让人忍不住流口水。

口水鱼的做法简单，鱼肉先腌制入味，再快速煮熟保持嫩滑。调料以辣椒油、花椒、蒜蓉为主，加入香菜和花生米增香。这道菜适合下饭，夏天吃特别开胃。不同地方会调整辣度，有的还加糖或醋平衡味道，成为餐桌上的热门菜。