海虾虾头里面红色是不是不新鲜?

海虾头里的红色是虾青素氧化后的自然现象，新鲜虾头颜色鲜艳偏红，放置久了会变深。虾青素遇热稳定，冷冻或煮熟后红色更明显，不代表变质。虾头变黑发黏才是不新鲜的表现，红色只是正常颜色变化。

挑选海虾时，观察虾壳完整、有光泽、肉质紧实，虾头红色鲜艳说明新鲜。虾头发黑、散发异味或虾体软烂才是不新鲜信号，红色虾头可以放心食用。虾头营养丰富，红色不影响安全，正常烹饪即可。