炒米加工之前要浸泡吗?

炒米加工之前需要浸泡。浸泡能让米粒吸足水分，炒制时更容易受热均匀，口感更酥脆。不泡直接炒，米粒容易焦糊，外焦里生，影响风味。浸泡时间根据米种调整，一般几小时到过夜，泡到米粒发胀即可。泡好后沥干水分，再下锅小火慢炒，米香会更浓郁。

炒米浸泡还能缩短炒制时间，节省燃料。泡过的米粒内部淀粉糊化，炒制时膨胀更充分，成品体积更大更蓬松。传统炒米店都会提前浸泡，这是保证品质的关键步骤。现代加工也沿用这个方法，确保炒米卖相好、味道佳，消费者更喜欢这种口感。