开水白菜是川菜吗?

开水白菜是川菜中的经典名菜，属于四川菜系。这道菜看似清淡，实则用老母鸡、火腿等多种食材熬制高汤，白菜只取嫩心，口感鲜嫩，汤色清亮，体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。开水白菜在川菜馆里很受欢迎，价格不菲，制作过程却十分讲究。

开水白菜起源于四川民间，后来被厨师改良提升，成为高级宴席上的招牌菜。这道菜看似简单，实则需要数小时熬汤，白菜要反复清洗，确保汤底清澈见底。开水白菜虽然名字普通，但味道鲜美，营养丰富，深受食客喜爱，是川菜中“以简驭繁”的代表作品。