牛肉大理石花纹标准bms是什么?

牛肉大理石花纹标准BMS是衡量牛肉脂肪分布等级的体系。BMS评分从1到12分，分数越高表示脂肪越多，肉质越嫩。日本和牛普遍达到4分以上，顶级和牛可达9分以上。普通牛肉多在1到3分之间。脂肪呈雪花状均匀分布，提升口感和风味。

BMS标准通过肉眼观察牛肉横截面的脂肪纹路确定。纹路越细密，分数越高。消费者可根据BMS选择适合的牛肉部位，比如牛柳适合低分，肋排适合高分。不同国家评分标准略有差异，但核心都是评估脂肪含量和分布均匀度。