影响菜品毛利的几个方面?

菜品毛利受食材成本直接影响，比如牛肉、海鲜价格高，利润空间小；蔬菜、豆类成本低，毛利更高。烹饪方式也有影响，油炸、红烧用油多，成本上升；清蒸、凉拌更省料，毛利更高。分量控制很关键，一盘菜给太多，成本增加；分量适中，利润更稳。

定价策略影响毛利，高价菜品毛利高，但卖得少；平价菜品毛利低，但销量大。季节变化也会影响，夏季西瓜便宜，甜品毛利高；冬季羊肉贵，火锅毛利低。人工成本和房租水电分摊到每道菜，成本增加，毛利减少。"