原切牛排要洗吗?

原切牛排不需要清洗，直接下锅煎烤即可。清洗反而会让肉表面水分过多，影响焦香口感。买回家的牛排用厨房纸吸干表面血水，撒点黑胡椒和盐，热锅冷油煎到喜欢的熟度。很多人习惯洗肉，但原切牛排洗了反而更难煎出焦脆外壳。

原切牛排指的是没有腌制、没有拼接的整块肉，保留天然风味和汁水。煎牛排前提前半小时回温，锅要烧到冒烟再放肉，每面煎2-3分钟就能锁住肉汁。煎好的牛排静置5分钟再切，这样肉汁不会流出来。好牛排选眼肉、西冷或菲力部位，肉质更嫩。