茶叶蛋皮特别难剥是不新鲜吗?

茶叶蛋皮难剥确实和新鲜度有关，放久的蛋蛋白与内膜粘连更紧，剥时容易连壳带肉掉。新鲜鸡蛋的蛋壳膜紧贴蛋壳，煮后更好分离，冷藏过的蛋反而更容易剥壳。

煮蛋时加勺盐或醋能让蛋壳更好剥，冷水下锅煮10分钟效果最佳。反复煮的茶叶蛋蛋皮会变硬，剥起来更费劲，刚煮好的热蛋趁冷剥最省事。