香酥小虾属于热菜还是冷菜?

香酥小虾属于热菜。这道菜需要热油炸制，虾外酥里嫩，趁热吃口感最佳。刚出锅时香气扑鼻，虾壳金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，温度下降后酥脆感会减弱。

热菜讲究现做现吃，香酥小虾也不例外。厨师会现点现炸，确保上桌时热度刚好，搭配椒盐或蒜香调料，风味更浓郁。冷菜则常凉拌或冷藏，与香酥小虾的制作方式截然不同。