淮扬是什么菜系?

淮扬菜是中国传统八大菜系之一，发源于江苏淮安和扬州地区。这道菜以清淡鲜美、刀工精细著称，代表菜品有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、大煮干丝等。淮扬菜讲究原汁原味，常用河鲜和时蔬，烹饪手法多样，口味偏甜。

淮扬菜历史悠久，起源于隋唐时期，兴盛于明清。它融合了江南水乡的细腻和淮北的醇厚，注重食材的新鲜和火候的掌控。淮扬菜不仅在国内享有盛名，还影响了宫廷菜和官府菜，成为中国饮食文化的重要代表。