月饼表面有点黑?

月饼表面发黑可能是因为烘烤时间过长，导致糖分焦化。高温下月饼皮中的糖类物质会发生美拉德反应，产生深色物质。烤箱温度设置过高或受热不均也会让局部颜色变深。有些月饼皮添加了焦糖或可可粉，颜色自然偏深。

月饼表面黑还与食材有关，比如红糖或黑糖调制的皮颜色较深。存放过程中氧化反应会让月饼皮颜色变暗。烘焙时刷了蛋黄液或糖浆，高温下容易烤出焦斑。不同品牌工艺差异，有的月饼皮会特意烤出焦香色泽。