酱香型白酒属于固态还是液态?

酱香型白酒属于固态发酵工艺，原料需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿酒师将高粱破碎后，加入高温大曲拌匀，堆积发酵后再入窖密封。整个过程依赖微生物自然转化，粮食在固态状态下完成糖化和发酵，酒体浓郁醇厚。

传统酱香酒生产周期长达一年，每斤酒需要五斤粮食。取出的原酒要窖藏三年以上，再勾调调味。这种工艺让酱香酒带有独特的焦香和糊香，口感层次丰富。液态发酵的白酒无法达到这种风味，固态发酵是酱香酒的核心特色。