小麦稳定时间是什么意思?

小麦稳定时间指面团在搅拌过程中保持稳定状态的时间长短。这个数值反映面筋强度，数值越高说明面团耐揉性越好，适合制作面包等需要发酵的食品。稳定时间超过10分钟的小麦粉更适合做面包，而低于3分钟的则适合做饼干或蛋糕。

稳定时间受小麦品种、生长环境和加工方式影响。优质硬麦的稳定时间可达15分钟以上，而软麦通常只有2-5分钟。烘焙师会根据这个指标选择合适的小麦粉，确保成品口感和质地达到理想效果。稳定时间短的面团容易塌陷，时间长的则更有韧性。